COURGETTES FARCIES AU TABOULE

Recette très simple, rafraîchissante et savoureuse.
Prendre 3 belles courgettes, les couper en deux dans le sens de la longueur, en creusant les vider de leur chair, les mettre dans de l'eau chaude à cuire durant 3 minutes, les sortir.

Préparer la farce avec 200g de semoule pour couscous fine couvrir d'eau chaude remuer et mettre au micro-ondes durant 2 minutes, retirer laisser refroidir et incorporer des dés de tomates, de concombre, du persil, de la coriandre, une échalote, des feuilles menthe le tout finement haché, ciselé; ajouter 2 cuillères à soupe d'huile, un jus de citron, saler, poivrer, bien mélanger, remplir les courgettes et garnir avec des feuilles de menthe entières.